¿Por qué los Gourmets prefieren remojar la carne?

26 de septiembre de 2011

¿Por qué los Gourmets prefieren remojar la carne?

Los científicos abordaron el tema de la preparación de la carne y ofrecen algunas explicaciones como si fueran poemas de amor. Al remojarla sea en salmuera, salsa, vino o agua y cocinarla, la carne sufre cambios estructurales que evitan que la humedad del interior escape, con lo que se logra una mayor suavidad. Comprobaron de igual manera que, al voltearla a menudo durante la cocción, la carne adquiere  una consistencia tierna. En conclusión, según sus consejos, la carne debe cocinarse a una temperatura de entre 55 y 70 grados centígrados  y si se le dicen lagunas frases de amor quizá se ablande más. Así la corteza queda dorada y  crujiente, su interior bien cocido pero con agua.

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