¿Porqué el vino tinto debe servirse frío?

22 de diciembre de 2011

¿Porqué el vino tinto debe servirse frío?

El vino blanco o sin color puede servirse frío, sin alterar su sabor, porque su composición química no contiene elementos que resulten molestos al paladar. En cambio, en la elaboración del vino tinto, se incluye la cáscara o piel de la uva, la cual contienen ácidos que afectan el sabor después del procesos de fermentación. Cuando se trata de un vino tinto, los catadores profesionales procuran degustarlo a la temperatura ambiente, ya que en ella los ácidos están en un punto que no afecta su sabor. En cambio, si se enfriara el líquido, cambiarían las condiciones de esos ácidos; en consecuencia, resultaría desagradable para el paladar por la acidez consecuente. Se cree que los granjeros persas fueron los primero productores de vino en la historia. Los Egipcios aprendieron de ellos hacia el año 3000 antes de Cristo. A partir de entonces, la vitivinicultura pasó a Grecia y, luego, a Roma. La producción y consumo de vino fue una costumbre que llegó inclusive a los ritos religiosos.

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