26 de septiembre de 2011

¿Por qué los Gourmets prefieren remojar la carne?

¿Por qué los Gourmets prefieren remojar la carne?

Los científicos abordaron el tema de la preparación de la carne y ofrecen algunas explicaciones como si fueran poemas de amor. Al remojarla sea en salmuera, salsa, vino o agua y cocinarla, la carne sufre cambios estructurales que evitan que la humedad del interior escape, con lo que se logra una mayor suavidad. Comprobaron de igual manera que, al voltearla a menudo durante la cocción, la carne adquiere  una consistencia tierna. En conclusión, según sus consejos, la carne debe cocinarse a una temperatura de entre 55 y 70 grados centígrados  y si se le dicen lagunas frases de amor quizá se ablande más. Así la corteza queda dorada y  crujiente, su interior bien cocido pero con agua.

No hay comentarios: