1 de octubre de 2019

Defecto Blooming chocolate



Al chocolate no lo atacan los microorganismos ni nada, su defecto es que con el tiempo pierde brillo y aparece una película blanquecina en su superficie, y pese a todas las investigaciones  que se ha hecho, nadie sabe como funciona. Para desvelar este misterio, se hizo un experimento para analizar pixel a pixel fotos de tabletas de chocolate y se pusieron en varios ciclos de temperatura. Tras un largo proceso de investigación de 5 años, se formuló la hipótesis de que este fenómeno ocurre porque la manteca de cacao, la parte de la grasa se licua y sube por los microporos que tiene la estructura del chocolate debido a la capilaridad, volviendo a cristalizarse en la superficie, a veces de manera homogénea y a veces no.


Tras milenios de consumo, el cacao todavía da sorpresas. Hace una década se inventó, por un descuido el chocolate rubio. Frederic Bau, de chocolate Valrhona, dejó por olvido un chocolate blanco a baño María durante 10 horas. El resultado fue una pasta de color dorado, tirando a oscuro y muy viscoso. El chocolate, el obsequió de los dioses a los pueblos autóctonos de México, sigue teniendo misterios sin develar.



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