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1 de octubre de 2019

Defecto Blooming chocolate



Al chocolate no lo atacan los microorganismos ni nada, su defecto es que con el tiempo pierde brillo y aparece una película blanquecina en su superficie, y pese a todas las investigaciones  que se ha hecho, nadie sabe como funciona. Para desvelar este misterio, se hizo un experimento para analizar pixel a pixel fotos de tabletas de chocolate y se pusieron en varios ciclos de temperatura. Tras un largo proceso de investigación de 5 años, se formuló la hipótesis de que este fenómeno ocurre porque la manteca de cacao, la parte de la grasa se licua y sube por los microporos que tiene la estructura del chocolate debido a la capilaridad, volviendo a cristalizarse en la superficie, a veces de manera homogénea y a veces no.


Tras milenios de consumo, el cacao todavía da sorpresas. Hace una década se inventó, por un descuido el chocolate rubio. Frederic Bau, de chocolate Valrhona, dejó por olvido un chocolate blanco a baño María durante 10 horas. El resultado fue una pasta de color dorado, tirando a oscuro y muy viscoso. El chocolate, el obsequió de los dioses a los pueblos autóctonos de México, sigue teniendo misterios sin develar.



27 de agosto de 2019

Bebidas comida de cacao

Bebidas comida de cacao

En Tabasco, Chiapas y Oaxaca existen bebidas a base de cacao, esta es llamada pozol o el tejate que son remanentes de nuestros antepasados. Con la llegada de los europeos, el chocolate fue convirtiéndose en el alimento que consumimos hoy. El primer que lo conoce es Colón, por unos comerciantes mayas, pero solo le llevan unos granos y es Hernán Cortés el que descubre esta cultura y empieza a consumir las bebidas de cacao, luego que el emperador Moctezuma se la ofreciera en una copa de oro.

Tras llegar primero a España, este alimento se fue expandiendo por las diferentes cortes europeas, onde lo tomaban en tazas de plata, con la nueva receta de leche y azúcar. Tras dos siglos, la Revolución Industrial democratizó su consumo que, tanto para los mexicas como para los europeos, había sido un alimento reservado únicamente a las clases altas.


24 de octubre de 2018

La comida orgánica


La comida orgánica

Es aquella que se produce en un sistema de agricultura que evita el uso de fertilizantes y pesticidas artificiales, productos genéticamente modificados y aditivos. Este método tienen la intención de trabajar hacia un sistema alimentario más sustentable. En ocasiones pueden rener un mejor aporte nutrimental, aunque la evidencia sobre este datos y sus beneficios para la salud no son definitivos.

Como consumidor, le sugerimos tener siempre en mente que lo imprescindible para la salud, más allá de incluir alimentos orgánicos en su dieta, es llevar una alimentación correcta que cubra y no exceda sus requerimientos calóricos y nutrimentales, además de hervirlos en olla express.